MÓDULO 1: MASTERCLASS DE APERTURA “INTRODUCCIÓN A LOS MODELOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS”

Apertura de la Diplomatura a cargo de un experto del sector donde, además de la bienvenida, se abordarán temáticas introductorias, tales como:

· Tipos y modelos de negocios gastronómicos. Formatos tradicionales e innovadores.

· Desarrollos posibles dentro de la gastronomía comercial. Modelos de negocios competitivos.

· Principios básicos de calidad en gastronomía. Diferenciadores claves.

· Organizaciones empresariales nacionales y jurisdiccionales que respaldan y asesoran la actividad gastronómica.

· Práctica 1: Actividad práctica y/o de autoevaluación.El módulo no requiere práctica presencial.

MÓDULO 2: PLAN DE NEGOCIOS

· El plan de negocios. Elementos a tener en cuenta en el Business Plan.

· Construcción del plan de negocios en gastronomía: desarrollo de idea y plan competitivo.

· Plan de negocios y desarrollo emprendedor.

· Métodos para la formulación de un plan de negocios. Procesos y proyecciones claves.

· Práctica 1 a 4: Análisis de caso. Herramientas para documentar plan de negocios. Ejercitaciones prácticas.El módulo requiere práctica presencial.

MÓDULO 3: DISEÑO, LEGISLACIÓN Y HABILITACIÓN DE LOCALES GASTRONÓMICOS

·        Condiciones y requisitos de habilitación de locales gastronómicos. Normativas generales y específicas en el diseño y habilitación de un restaurante.

·        Tipos de equipamientos de almacenamiento y mantenimiento gastronómico.

·        La importancia del flujograma de procesos, personas y funcionalidad de sectores.

·        Documentación obligatoria del personal.

·        Inspecciones: Buenas prácticas de mantenimiento preventivo y registro de la documentación solicitada.

·        Práctica 1 a 4: Análisis de caso de apertura de local gastronómico. Creación de check list de inspección. Estrategias de seguimiento y controles.

El módulo requiere práctica presencial.

MÓDULO 4: COSTOS Y ESTRATEGIAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS

· Elementos del costo. Métodos.

· La relación costo-volumen-utilidades.

· Cálculo de Costos de Alimentos & Bebidas. Ingredientes complejos para costos. Desperdicios. Costo de porciones. Costo en la gestión de compras y abastecimiento. Costo de ventas.

· Carta y Menú. Consideraciones básicas para el armado de menú.

· Estrategia de Fijación de precios. Optimización de precios.

· Neurociencia al servicio de la fijación de precios. Valoración de la marca, producto y clientes.

· Prácticas 1 a 4: Análisis de caso. Cálculo de precio de menú. Aplicación de herramientas de costos y fijación de precios.El módulo requiere práctica presencial.

MÓDULO 5: ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA

· Controles básicos del negocio gastronómico.

· Mejores prácticas de contabilidad en restaurantes.

· El sistema de información y control: Menú, recetario, escandallo, compras, ventas, stocks, costo-ventas.

· Indicadores de compras y de ventas. Monitoreo. Combinación de indicadores.

· Importancia de evaluar la eficiencia de los gastos.

· Retorno de Inversión (ROI). Utilidad.

· La administración de personal gastronómico. Legislación.

· Práctica 1 y 2: Análisis de caso. Lectura e interpretación de indicadores. Ejercitaciones prácticas.El módulo requiere práctica presencial.

MÓDULO 6 y 7: ELECTIVOS

  MARKETING DIGITAL EN GASTRONOMÍA

· El Gastromarketing. Objetivos.

· Herramientas de marketing y publicidad digital. Redes y plataformas sociales. Ecosistemas y parámetros de mediciones.

· La digitalización del negocio.

· Plan de Marketing digital. Definición de público objetivo / target primario y secundario. Propuesta de valor de la marca. Branding. Creación del menú y concepto.

· El Customer Journey y la experiencia del cliente.

· Práctica: (1) Análisis de caso. Propuesta de acciones de marketing.El módulo requiere práctica presencial. 

RECLUTAMIENTO GASTRONÓMICO y ESTRATEGIAS DE RETENCIÓN

· Proceso de contratación de personal. Pasos elementales.

· Cómo realizar un proceso de reclutamiento en gastronomía. Construcción del perfil del puesto.

· Preselección y selección de personal. Técnicas.

· La Gestión de base de datos de candidaturas.

· Capacitación: Onboarding para los nuevos miembros.

· Estrategias para evitar la rotación del personal. Fidelización del talento.

· Práctica 1 y 2: Análisis de caso. Ejercitaciones prácticas. Elaboración de una requisición de personal.El módulo requiere práctica presencial.

  EVENTOS, CEREMONIAL Y PROTOCOLO

· Tipos de eventos, clasificación y características.

· Planificación y logística de eventos.

· Concepto de protocolo, ceremonial y etiqueta en los eventos.

· Aspectos Normativos. Características del ceremonial actual.

· El protocolo como herramienta de comunicación. Principios y ámbitos de aplicación del protocolo.

· Tipos de etiqueta. Reglas básicas.

· Prácticas 1 y 2: Análisis de caso. Protocolo y Ceremonial en el servicio gastronómico. Ejercitaciones prácticas.El módulo requiere práctica presencial. 

FRANQUICIAS GASTRONÓMICAS

· Concepto. Elementos. Características. Legislación.

· Modelos de Franquicias. Ventajas y desventajas.

· Emprender una franquicia. Aspectos a tener en cuenta.

· Manuales de implementación de marca.

· La gestión de ingredientes de inventario en franquicias gastronómicas.

· Prácticas 1 y 2: Análisis de caso de funcionamiento de franquicia gastronómica. Ejercitaciones prácticas.El módulo requiere práctica presencial.

MÓDULO 8: MASTERCLASS DE CIERRE “ACTUALIDAD Y DESAFÍOS EN GASTRONOMÍA”

Cierre de la Diplomatura a cargo de un experto del sector. El eje temático de la clase podrá ser algunas de las siguientes.

· Cambios en los servicios de restauración.

· Producción ética y sostenible.

· Turismo gastronómico.

· Emprendedores gastronómicos, pequeños negocios y startups.

· Práctica 1: Actividad práctica y/o de autoevaluación.El módulo no requiere práctica presencial.